وفقا للمنظمة العالمية للصحة الحيوانية “اللحوم” هي جميع الأجزاء الصالحة للأكل من الحيوان. كما تعتبر نفس المنظمة أن كلمة “حيوان” في هذا السياق تعني جميع أنواع الثدييات والطيور بالإضافة إلى النحل”.
فماهي أنواع اللحوم وأين تتجلى قيمتها الغذائية؟
بالنسبة للقوانين الأوربية فاللحوم هي جميع الأجزاء الصالحة للأكل بما في ذلك الدم.
إذن فاللحوم هي الأغذية المشتقة من عضلات الحيوانات خصوصا الثدييات والطيور.
تتعدد أنواع اللحوم و يمكن تصنيفها إلى ثلاثة أصناف حسب اللون:
-الصنف الأول: اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والغنم والخيل.
-الصنف الثاني: اللحوم البيضاء مثل لحم الخنزير ولحم العجل و الدواجن والأرانب.
-الصنف الثالث: اللحوم الداكنة وتضم جميع أنواع لحوم الوحيش.
تتجلى أهمية القيمة الغذائية للحم في كونه يحتوي على بروتينات ذات قيمة غذائية عالية (20 إلى30 في المئة تقريبا حسب نوع اللحم) لأنها تحتوي على أحماض أمينية أساسية، وعلى نسبة مهمة من الفيتامينات (خصوصا الفيتامين ب12 وب9 ) والمعادن منها الحديد والزنك والسلنيوم.
أما الدهنيات المكونة للحوم فتعتبر مصدرا هاما للطاقة والفيتامينات الذائبة والأحماض الدهنية الأساسية.
*الأحماض الأمينية الأساسية: هي الأحماض التي لايستطيع الجسم إنتاجها لذلك يجب الحصول عليها من البروتين النباتي أو الحيواني، وهي (تريبتوفان وليسين وميثيونين وفينيلالانين وثريونين وفالين وليوسين وايزولوسين).
– القيمة الغذائية ل 100غ
لحم الدجاج** لحم الخروف* لحم البقر* الغذاء/الطاقة
145 117 108 السعرات الحرارية (كيلوكالوري)
22.2 20 22 البروتينات (غ)
6.2 3.7 1.9 الدهون (غ)
1.1 1.6 2.1 الحديد (مغ)
2.9 2.4 4.3 الزنك (مغ)
6.2 4.1 5.4 السلينيوم (مكروغرام)
0.4 2.7 5 الفيتامين ب12( مكروغرام)
*الأنسجة العضلية
** صدور الدجاج مع الجلد
إعداد: حسناء بينحو
التدقيق اللغوي: رشيد لعناني
الصورة 4
الكاتب:
