الكمأة البيضاء (truffe blanche)، نوع من الفطريات كروية الشكل تعيش تحت جذور الأشجار. وجدت في إطاليا كما تم إكتشافها حديثا في فرنسا. تحتوي علي نسبة 62 % من البروتينات، ويصل ثمنها إلى اكثر من 25000 درهم للكيلوغرام الواحد ويعود هذا الغلاء إلى إحتوائها على نسبة عالية من البروتينات و لنذرتها أيضا، يوجد نوع آخر يسمى الكمأه السوداء (truffe noire)،تحتوي على نسبة أقل 54 % من البروتينات، لكنها تبقى مرتفعة الثمن أيضا.
الكاتب:
